Buffets

GRILL Buffet
zum selber Grillen

GRILLSPEZIALITÄTEN:

• marinierte Hähnchenbrustfilets "Indian Style"
• gewürzte Schweinenackensteaks
• Lammlachse mariniert in Kräuteröl
• marinierte Rinderhüftsteaks
• Bratwurst und Krakauer
• Spare Ribs in BBQ-Sauce
• Grillgemüsepfanne -vegetarisch-

KALT:

• Kartoffelsalat
• italienischer Nudelsalat
• Coleslaw
• Bulgur-Feta-Salat
• Tzatziki, Baguette, Senf und Ketchup

ERWEITERBAR MIT FISCH:

• Garnelen in Kräuter-Knoblauchöl
• Lachsfilet "BBQ Style"
• Butterfisch in Kräuter-Limonenöl

HINWEIS: Auf Wunsch stellen wir Ihnen auch Servicepersonal zum Grillen bereit.

RUSTIKALES Buffet

• Holsteiner Schinken
• Wurstspezialitäten
• Braunschweiger Schinken-Mettgut
• Schweine- und Kasselerbraten
• Natur-Sauerfleisch mit Remoulade
• kleine Bouletten und Hähnchenkeulen
• Käse, Brot, Brötchen und Butter

ERWEITERBAR MIT:

• Rollmops
• Bratröllchen
• Sherrymatjes mit roten Zwiebelringen

BAUERN Brotzeit

WARM:

• deftiger Leberkäse

KALT:

• Matjesfilet auf Apfel
• deftiger Wurstsalat
• diverse Landschinken
• Braunschweiger Wurstspezialitäten
• Natur-Sauerfleisch mit Remoulade
• Zwiebelfleisch
• Schinken-Mettgut
• Braunschweiger Kartoffelsalat
• Käsevariationen mit Griebenschmalz
• Brot, Brötchen
• Butter und Senf

BRAUNSCHWEIGER Buffet

WARM:

• Braunschweiger Mummebraten

KALT:

• Braunschweiger Speck-Kartoffelsalat
• Matjes Cocktail
• Räucherfischvariationen (Lachs, Forelle und Butterfisch)
• Braunschweiger Wurstspezialitäten (Mett-, Knack-, Rot- und Leberwurst)
• Schinkenspezialitäten
• Käsespezialitäten
• Brot, Tafelbrötchen und Landbutter

DESSERT:

• Braunschweiger Waldbeerengrütze mit Vanillesoße
• Fruchtquark

FESTLICHES Buffet

KALT:

• Fischvariationen (Lachs, Forelle und Butterfisch)
• Schweinemedaillons mit pikanter Créme
• Hähnchenbrustfilets auf Curry-Obst-Sauce
• Göthe´s Knusperschnitzel mit Orangensauce
• gefüllte Eierhälften
• Salat nach Wahl
• gebackenes Schweinefilet mit Eiersauce
• Parmaschinken mit Melone
• feinste Bratensorten
• Käsespezialitäten
• Brot, Brötchen, Landbutter

ERWEITERBAR MIT:

• Jungschweinrücken und Risolée-Kartoffeln (warm)

Salate zur Auswahl:

• Geflügelsalat
• Waldorfsalat
• Mais-Porree-Salat
• Bulgur-Feta-Salat

Für den kleinen Personenkreis empfehlen wir:

SCHLEMMER Platten

SPEZIALITÄTEN AUS DEM FESTLICHEN BUFFET:

• Schweinemedaillons mit pikanter Créme
• Hähnchenbrustfilet auf Curry-Obst-Sauce
• feinste Bratensorten
• Parmaschinken mit Melone
• Göthe´s Knusperschnitzel mit Orangensauce
• Entenbrust auf Orangenscheiben
• Käsespezialitäten

ERWEITERBAR MIT:

• Brot, Tafelbrötchen und Landbutter

BAYRISCHES Buffet

WARM:

• Halbe gegrillte Schweinshax´n mit Sauerkraut
  ODER
• Spanferkelrücken mit Sauerkraut

KALT:

• Münchner Weißwurst mit süßem Senf
• deftige Schinkenvariationen
• Bayrischer Wurstsalat
• Kartoffel-Rucola-Salat
• Bayrische Käsespezialitäten
• Obatzda
• Laugenbrezeln
• Landofenbrot, Zwiebelbrot und Landbutter

SCHWEIZER Buffet

WARM:

• Sahnegeschnetzeltes vom Schwein „Züricher Art” mit Spätzle

KALT:

• Tiroler Bauernspeck
• keine Pfefferbeißer
• Schinkenspezialitäten
• Bündnerfleisch
• Schweizer Wurstsalat
• Schweizer Käsesalat
• Schweizer Käsespezialitäten
• Tafelbrötchen, Baguette
• Kräuterquark und Butter

DESSERT:

• Tobleronecréme
• Zitronen-Vanille-Créme

SKANDINAVISCHES Buffet

WARM:

• Lachsfilet unter Kartoffelkruste, gratiniert mit Wildreis
  ODER
• Schweinerücken mit Wirsinghaube an Preiselbeerjus, mit Kartoffel-Selleriepüree

KALT:

• Räucherfischvariationen (Lachs, Forelle und Butterfisch)
• feiner hausgemachter Heringssalat
• Schweinemedallions mit deftiger Frischkäse-Créme
• gefüllte Tomaten mit Fleischsalat
• Schinken-Spargel-Röllchen
• Hähnchenbrustfilet auf Orangenscheiben
• Kasseler-Lachsbraten mit Gemüse-Vinaigrette
• Köttbullar (kleine Mettbällchen) mit Preiselbeeren
• Käsespezialitäten
• Brot, Tafelbrötchen und Butter

DESSERT:

• Rote Grütze mit Vanillesauce
• Schoko-Pudding

FRANZÖSISCHES Buffet

WARM:

• Schweinefilet in Zitronen-Butter-Sauce, Pariser Karotten und Apfel-Kartoffelgratin  ODER
• „Coq au Vin” Hähnchenbrustfilet in Wein geschmort, Ratatouille und Rosmarinkartoffeln

KALT:

• französische Schinken- und Salamispezialitäten
• gemischte Pasteten auf Waldbeerenallerlei
• französische „Barbarie“ Entenbrust auf Feldsalat mit Orangen-Vinaigrette
• gefüllte Champignonköpfe mit Roquefort-Schinken-Ragout
• Meeresfrüchteplatte mit Räucherfisch
• Tomatensalat „Lyon” mit geschmortem Fenchel
• Hähnchensalat „Paris” mit Oliven
• französische Käseauswahl mit Trauben und Feigensenf
• Baguette, Käsestangen, Zwiebelbrot und Butter

DESSERT:

• Creme Brulée
• Mousse au Chocolat

SPANISCHES Buffet

WARM:

• Zitronen-Thymianhähnchenschenkel mit mediterranem Gemüse und gebackenen Käsekartoffeln ODER
• Lachs „Mallorquinische Art“ mit Serranoschinken und Blattspinat, dazu Tomatenreis

KALT:

• Bohnen-Thunfischsalat
• gegrillte Riesenchampignons gefüllt mit Tomaten-Thunfisch-Ragout
• Carpaccio von der Serranosalami mit Tomaten, Manchego und Walnussöl
• Hähnchenmedaillons „Sevilla” mit Oliven-Chili-Créme auf Feldsalat
• feiner Serranoschinken mit Melonen-Birnensalat
• Auberginen- und Zucchiniröllchen gefüllt mit Feta und getrockneten Tomaten
• Rote Beete-Orangen-Carpaccio
• edle Käsespezialitäten
• Aioli
• Olivenbrot, Pfeffer-Baguette „Madagaskar“

DESSERT:

• Katalanischer Karamellpudding (Flan)
• Mandarinencreme mit gerösteten Mandeln

ITALIENISCHES Buffet

WARM:

• „Saltimbocca” Kalbsmedaillons mit Parmaschinken und Salbei, dazu Basilikumkartoffeln
  ODER
• Doradenfilet auf mediterranem Gemüse dazu Safranreis

KALT:

• Antipasti von marinierten Tomaten, Zucchini, Auberginen, Paprika und Champignons
• Carpaccio vom Rinderfilet mit geraspeltem Parmesan auf Feld- und Rucolasalat
• Mozzarella-Kugeln mit Kirschtomaten, mariniert mit Basilikum, Pesto und Olivenöl
• feiner Parmaschinken mit Melone und Feigen
• „Vitello Tonnato” Kalbfleisch in Thunfischsauce
• italienischer Nudelsalat (vegetarisch)
• Linsensalat mit Räucherforellenfilets
• südländische Käsespezialitäten
• Ciabatta, Olivenbrot und Landbutter

DESSERT:

• Panna Cotta mit Waldbeerensauce
• Exotischer Obstsalat
• Tiramisu

ERWEITERUNG MIT FISCH:

• mediterrane Edelfischpfanne (warm)
• Meeresfrüchtesalat
• Scampi mariniert

GALA Buffet

WARM:

• Filettopf in Cognac-Sahnesauce mit Kartoffelgratin und Pariser Karotten
  ODER
• Lachs unter Kartoffelkruste, dazu Blattspinat und Tomatenreis

KALT:

• Roastbeefröllchen auf Waldorfsalat
• Entenbrustfilet auf Orangenscheiben mit Pinienkernen
• Hähnchenbrustfilet auf Rucolasalat mit Balsamico-Dressing
• Krabbencocktail
• Graved-Lachs mit Senf-Dill-Vinaigrette
• Edelfischvariationen
• Parmaschinken mit Melone
• Käsespezialitäten
• Mais-Porrée-Salat
• Tafelbrötchen, Brot und Landbutter

DESSERT:

• frischer Obstcocktail in Joghurtcréme
• Schwarzwälder-Kirsch-Dessert

HOCHZEITS Buffet

WARM:

• Schweinefilet-Medaillons in Pilz-Rahmsauce, dazu gratinierte Kartoffeln und Brokkoliröschen mit Mandelbutter
  ODER
• Hähnchen-Saltimbocca mit feinem Schinken in Tomaten-Rotweinjus und Thymiankartoffeln

KALT:

• Mozzarella-Kugeln mit Kirschtomaten, mariniert mit Basilikum-Pesto
• Lachs-Carpaccio mit Wildblütenhonig-Vinaigrette
• Forellen- und Butterfischfilets an Preiselbeersahne
• feinster Parma- und Serranoschinken mit Melone und Feigen
• Hähnchenbrust-Medaillons auf Curry-Obst-Sauce
• Roastbeef rosé mit Sauce Tatar
• gebackene Entenbrust auf Orange
• Medaillons vom Lamm und Jungschwein mit Trüffelcreme
• Geflügelsalat
• internationale Käsespezialitäten
• Ciabatta, Tafelbrötchen, Brot und Landbutter

DESSERT:

• Espressocreme
• Waldbeeren-Amarettini-Quark

WEIHNACHTS Buffet

WARM:

• Entenbrustfilet in Orangensauce mit Apfel-Zimt-Rotkohl und Kartoffelgratin
  ODER
• Rinderfilet-Medaillons mit Mozzarella und Tomate im Parmaschinkenmantel, dazu Röstkartoffeln

KALT:

• Forellen- und Butterfischfilets an Preiselbeersahne
• Graved-Lachs mit Senf-Dill-Vinaigrette
• feinster Parma- und Serranoschinken mit Feigen und Melone
• Roastbeef rosé an Waldorfsalat
• Medaillons vom Lamm und Jungschwein mit Trüffelcréme
• Putenbruststreifen an Feldsalat
• Exotischer Garnelensalat
• französische und italienische Käsespezialitäten
• Tafelbrötchen, Brot und Landbutter

DESSERT:

• Schattenmorellen in Eierlikörcréme
• Mousse au Chocolat